第一个星期被老板训了两次。有一次是晚上收工，我把洗碗机的水放了，却忘了关机器。我拖着地板，葛老板发现了问题，把我叫过去看。我探头一看，里面的电阻丝都烧红了。葛老板说：“告诉你要先关机器后放水，你又不记得。烧坏了叫你赔，你赔得起？七千块钱，你赔得起？”我缩了脖子耸着肩赔着笑脸，很老实似的听着，一声不吭。珍妮在外面餐厅里搞卫生，听见葛老板训我，拖着吸尘器站在门口看，脸上挂着笑。我挨了骂心中难受，倒不恨老板，换了自己当老板也要训人的。珍妮的笑却使我恨之入骨，心里骂着：“长又长得不漂亮，这副嘴脸我瞧也没有瞧一眼的兴趣，倒轮到你来幸灾乐祸了！”又想，天下人都这么势利，人类真的没什么希望。干脆地球爆炸了算了，那样大家都公平了。
过了几天送菜公司送了几十只冰冻鸡来。鸡化了冰葛老板教我怎样开鸡，他开了一只鸡给我示范，哪儿起刀，哪儿拉皮，几分钟就只剩一副骨架。他问：“看清楚了没有？”我说：“看清楚了。”他说：“真的？”我迅速把程序在脑中过了一遍，有了勇气，坚定地说：“真的！”他放下刀去了。我想做快一点才对得起老板，也给他留个好印象，可手怎么也麻利不起来。开完一只鸡看看表，用了十八分钟。我心里一急，手上更笨，左手食指被刀拉了一道口子，血沁出来。我把手在水龙头下冲一下，找块胶布贴上，又低了头去工作。一会儿血渗透了胶布，案板上的水渍也浸在上面，我用拇指压了压伤口，一心一意去剖那只鸡。葛老板走过来看，又不高兴地说：“才开了五只？”我不说话，低头干活。他又用刀点了鸡架上残剩的肉说：“浪费了，浪费了。”把自己开出的鸡架从水池中拉出来说：“看我开的，有肉剩下没有？”我说：“老板是什么人，我是什么人，怎么能放在一起比？”他笑了说：“做什么事不做就不做，做就做最好。”我结巴着说：“明天，明天。”他说：“你洗碗去好了，我来开它。”我讪笑着放下刀去洗碗，将功赎罪似的动作飞快，把一只只碗放到洗碗机中，趁洗碗机工作的时候又把剩下碗中的残剩食物清到垃圾箱中去，碰得碗“哗啦啦”一片脆响。葛老板说：“慢点不要紧，不要碰打了东西就好。”我手上动作更快，说：“老板你放心，百分之百。”洗了碗又去切菜。到晚上十二点钟事情还没做完，灯光下我切着菜，已经失去了时间的感觉。搞完卫生上楼去睡已经快一点钟，葛老板还在开鸡。我心中不是滋味地说：“老板明天再开它吧。”他说：“你上去好了，我开了它，屋子里有暖气，放在外面明天软掉了。”上了楼我把湿透的胶布揭下来，伤口已经裂开，两边的皮都泡白了，我熄了灯躺在床上睡不着，听着外面公路上不时有车“嚓”地闪过，车灯在天花板上晃出一道道光影。
还有一次葛老板要我包蛋卷。他指挥着我用机器把包菜切成丝，拌了鸡肉，再加上五香粉、盐、味精和香油。拌好料他包几个给我看，我学着包了几个，他说：“可以。”让我自己去包。我想挽回前几天开鸡很慢的印象，包得很快，忽然有了一点信心，觉得自己动手能力也不是那么差。这样想着手上卷得更快。丽莎过来拿起几个看了，也没说什么。包好一盘丽莎端过去炸。不一会儿几只炸黄的蛋卷从我后面丢过来，滚在案板上。我吓一跳，回头看见葛老板气冲冲地站在后面，再看蛋卷破了皮，油都进去了，葛老板说：“这能卖钱吗，你自己说！卖给你要不要？”我本能地想申辩几句，又找不出理由。我缩了脖子耸了肩赔着笑脸，很老实似的听着，心想这份工怕是保不住了，幸而威廉那里还留了条后路。葛老板又示范给我看，要我两头捏紧的时候别往中间挤，一挤中间就开了。他示范的动作带着点表演性，表演完了问我：“看清楚了？”我心中一动说：“明白了。”他笑了说：“是真明白了？”我说：“真的清楚了。”他说：“清楚了你做给我看。”我包一个递给他说：“老板看我是真明白还是假明白。”他看了说：“再不出错才是真明白。”我说：“老板我也没有那么蠢，你一讲要领我就清楚了。”他说：“真清楚了就好。可别再出破的。”我说：“我明白，我明白。”他说：“明白？明白就好。别看开餐馆，那也要心里明白。”
我的工作是洗碗、剖鸡、包蛋卷、切菜。每天从上午十点到晚上十二点，甚至更晚。中间吃两餐饭，也不扣除时间。我算着收入比在Wendy's多一倍了，这真使我暗自兴奋。葛老板并不像我想象的那样精细到一分一毫，一箱苹果一箱橘子，就搁在那里，谁想吃了自己拿。每天晚上收了工，自己就把工作时间写在电话机边一个小本子上，他也不检查。
在龙—88做事我心里还惦记着豆芽，每天打电话回去问思文情况，指挥她去做。心里想着星期天晚上回去就把豆芽洗了，星期一休息还可以进几十块钱。只要不忙，上班打几分钟电话老板也不怪，想起在Wendy's做的时候，思文打来电话，才说了几句话就有人催我去干活，中国老板人情味还浓点。
老板娘叫丽莎。葛老板给我介绍的时候丽莎正在油炉边炸鸡球。她用英语告诉我，她只能说粤语，不会说国语。丽莎这个名字使我想起屠格涅夫笔下那个穿着长裙、沉静轻盈的俄罗斯少女，和这个矮瘦的形象怎么也联系不起来。餐馆只有几个人，有个侍应小姐是从澳门来的，葛老板叫她珍妮，她瞟我一眼我就看出了眼神中的轻蔑，想着这也是个势利鬼，后来果然就是那样。一个烤pizza（意大利馅饼）的叫丹尼，是希腊人，四十来岁。还有一个收钱的白人妇女叫安吉拉，胖得像只桶，她在这个小镇上出生，快四十岁了居然从来没离开过纽芬兰，叫人难以相信。
星期天晚上我洗着碗，准备洗了碗就回城里去。葛老板过来递给我一叠钱说：“这是你前五天的人工，今天的下个星期再pay（付给）。”我接过钱往工作服口袋里一塞说：“谢谢老板。”他说：“你数一数。”我伸了手说：“手湿着呢。老板不会错。”他走了，我用湿湿的手去捏口袋，厚厚的一叠。老板给我的时候我看见是二十块一张的票子。一边摸一边想着是多少，摸了几次我实在忍不住了，撩起工作服把手擦干，装作去解手，跑到厕所里把门闩上。我就这么在抽水马桶上坐了，小心地把钱掏出来，在唇边沾了唾沫数了一遍，三百零六块。我激动得血直往头上涌，脸上都烧热了，五天就这么多！又数一遍，没错。我“嘿嘿”笑几声，捏紧了钱挥得“哗哗”地响，开了门又去洗碗，边洗碗我边在心里想，是不是老板看我做事卖力，多给了我一点？我把星期二到星期六的工作时间在心里默想一遍，五天工作了七十二小时，是该这么多钱。摸着口袋里那一叠，几天的劳累和委屈都化解了。我浑身舒畅，把盘子放进洗碗机的时候，带着点夸张把手那么轻轻一抖，自己觉得这么一抖非常潇洒、非常富于艺术意味。
葛老板的餐馆在一个叫Greenwood（绿森林）的小镇，小镇有几千人，就这一家中国餐馆，斜对面是一家肯德基炸鸡店。这儿是一个海湾，海湾的浅水中泊了许多私人游艇，冬天都湾在那里。沿着公路两侧各有一线房子，这就是镇了。镇上除了葛老板，还有一家中国人是医生。葛老板和镇上的人没有什么来往，没事了就开车去城里找人打麻将，赌钱。他说：“做个人吃了睡，睡了做，做了吃，有什么意思？”原来做个人的意思就在打麻将，赌钱。
收了工站在马路边想等夜班车回城去，丹尼开车过来，从车窗探了头出来说：“I'll bring you to St. John's.（我带你回圣约翰斯）”他住在城里，每天开车来上班。上了车他说起葛老板好，厚道，又说丽莎太吝啬。我想着丹尼这个人不错，前几天葛老板骂他，他只笑，背了老板还说他的好话呢。又想什么时候自己也把老板当起来，雇几个洋人找了他的错骂骂，挺过瘾的。到了一个加油站，他停了车自己拿着油枪往油箱加油，又到小店里买了几张六四九彩票。回到车里，他说每天来回跑，要八块钱的油，工资才几十块钱。说了两遍我忽然意识到他在暗示什么，在刚发的钱中摸了那张五块的捏在手里，准备下车时给他。又跟他说彩票是骗人的，在四十九个数号中填六个，不可能填得中。他说，一辈子只中一次就够了。我说，中了就是几十万，你一辈子都不要做事了。他马上否定说，不，我要当老板，自己当老板。到圣约翰斯下了车，我把五块钱递给他，他说一声谢谢就收了。我还希望自己领会错了，他会推辞呢。看起来要面子是有钱人的专利，穷人管不了这么多，这在哪儿都是一样的。