问：“为什么鱼和贝要分开摆？”
答：“摆鱿鱼、缟、比目鱼等，还有海胆。第四个箱摆贝类：赤贝、乌贝、贝柱和鲑鱼卵。”
答：“客人有很多要求师傅拿给他们吃，不自己叫。师傅先拿出一块鱼和一块贝，观察他们举手先拿那一块，喜欢吃贝类的，再下去就多拿几块给他们吃。”
问：“第三个箱呢？”
问：“我们已经知道吃寿司，分捏着饭的‘握NIGIRI’，和只是吃鱼虾送酒的刺身，叫‘撮TSUMAMI’。两种吃法有什么共同点？”
答：“是的，不叫的话，留着给套餐用。虾一定是吃不热不冷的；温温的上桌，才是最佳状态，最好的寿司店会做到这一点。”
答：“共同点就是师傅一拿出来，客人最好在三秒钟里面把它吃光。鱼和饭的温度应该和人体温度一样，过热和过冷都不合格。”
问：“生客不一定吃虾呀。”
问：“酱油要怎么蘸？”
答：“玻璃器皿只是冷冰冰罢了，鱼虾最好放到一个桧木的箱里，再放进雪柜。虽然没有明文规定，但通常第一个木箱摆金枪鱼和鲣鱼。第二个箱参和，还有虾，虾是看见有客人走进店里才煮的。”
答：“握寿司的话，手抓起来，打斜着蘸，饭和鱼都各蘸一点点。用紫菜包着海胆，术语叫‘军舰’的，蘸底部就是。有些小鱼小贝，像白饭鱼，铺在饭团上，用紫菜围住的，很容易散开，就要把酱油瓶提起，淋在鱼上面了。”
问：“为什么高级寿司店都没有玻璃橱窗，看不到鱼？”
问：“有些寿司师傅用刷子蘸了酱油后擦在鱼上面，那算正不正规？”
答：“当今经济不好，生意难做。遇到外国客人，很多寿司师傅都会指手画脚地讲些英语。”
答：“那是旧时的吃法，在大阪还很流行。是不是被酱油涂过的很容易分辨得出，看鱼片有没有光泽就知道。”
问：“那么不懂得讲日本话，不是很吃亏？”
问：“有人说：吃鱼要先从淡味的鱼，像比目鱼等，渐渐地再转浓味的，像TORO等，有没有根据？”
答：“所以更不应该又聊天又喝酒，屁股拉得太长的话阻止人家做生意，吃寿司的礼仪应该吃完就走，别把座位占太久。店里没有客人的话，又另当别论，可以和师傅一直聊下去。”
答：“渐入佳境也行，先浓后淡，像人生一样，也行。总之你要怎么吃是你的选择，别听别人的意见，别受所谓专家的影响。”
问：“那不是座位很有限吗？”
问：“第一次光顾出名的高级寿司店，要怎么样才好？”
答：“坐柜台和师傅交谈，是吃寿司的另一种享受，很多高级寿司店是不设桌椅的。”
答：“走进去就行了，日本没有什么预约的传统，除非店里指明一定要预约。不过，第一次去有预约也好，让寿司店有个迎接外国客人的心理准备，请你入住的酒店服务部替你订位好了。可以预先指定要坐柜台的。”
问：“吃寿司，是否一定要坐柜台才好？”
问：“不知价钱，怎做预算？”
答：“啊，你说得对，中华拉面除外，日本面店是专给食客喝酒的，所以摆了好酒。近年来寿司店也进步了，开始注重清酒的质量。”
答：“寿司分三个叫法：一、OMAKASE，那是交给师傅去做；二、OKONOMI，那是客人自己点；三、OKIMARI是定食，通常分松、竹、梅等级数。请酒店服务部替你问明套餐价钱，自己想吃多少付多少，就有个预算了。”
问：“那么面店呢？”
问：“要怎样才能成为熟客？”
答：“世界上的任何一种美食，有了酒，才算完美，寿司店也不例外。但是寿司是江户时代的一种快餐演变出来的，寿司店不是又喝酒又聊天的地方。如果这是你的要求，请光顾居酒屋。”
答：“当然要去得多呀。第一次去，和那一个师傅有了沟通，就向他要张名片，下次叫酒店订座时指定要他服务好了。”
问：“寿司到底要不要和酒一块儿享受？”
问：“听说有些店是不欢迎外国客人的。”
国内的日本料理开得那么多，但是有些吃日本菜的基本还没学会。网友们经常有些问题，奉覆如次：
答：“从前生意好，挤都挤不进去，那倒是真的。当今这种经济，公账开得少了，自己够钱来付的客人不多，店里高兴还来不及，哪有不欢迎外国客的道理？”