后汉赵思绾喜欢活生生地把人剖开，取出肝来脍，吃完了肝，人还没死。他又爱以酒吞人胆，还说“常吃这个，可以壮胆。”当时长安没有粮食，赵将军就捉来妇女小孩做军粮，每次犒劳军队，就屠杀数百人吃，和杀猪杀羊一样。
《新唐书》说安史之乱中守睢阳城的十个月，守军吃掉了城中三万多人。唐代宗年间大旱，死了人也不出殡，就由家人分着吃掉，人骨丢得到处都是，延绵在两千里的三吴大地上。
宋高宗时期，受灾地区人肉叫作“两脚羊”，还不如猪狗肉贵。肥胖的人晒干做成腊肉；老而瘦的男子叫作“饶把火”，意思是不容易煮烂；女人叫作“不羡羊”，意思是比羊肉还嫩；小儿叫做“和骨烂”，意思是很容易熟烂。岳飞在《满江红》中慷慨激昂地写道：“壮士饥餐胡虏肉，笑谈渴饮匈奴血”，真希望这只是一代名将的艺术发挥。
《礼记》里记载着“有虞氏祭首，夏后氏祭心，殷祭肝，周祭肺”，拿人的器官作为飨神之礼。而最早吃人的记载是暴君商纣王，说他醢九侯、脯鄂侯，就是把人做成肉泥肉酱。第二名乃是有道明君周文王，明哲保身，吃掉了自己儿子肉做的饼。第三名是春秋霸主齐桓公，吃尽美味，说自己思吃人肉，善治美食的易牙竟然将自己的儿子杀了给齐桓公吃。战国魏将乐羊攻打中山国，中山国君杀其子，做成肉羹送过来，乐羊不动声色吃完肉羹，继续攻打中山国。魏王叹息说：“乐羊因为我的缘故，才落得吃自己儿子的地步。”大臣劝谏道：“连自己的儿子都能吃，他的野心不可小觑。”前秦苻坚攻打羌族姚苌，把羌人尸体当做“熟食”，鼓动军队说：“你们早上打仗，晚上就能饱餐。”姚苌撑不下去，对着援兵诉苦：你要是来晚一点，我们就被苻坚吃光了。
元末陶宗仪在《南村辍耕录》中，记载当时军队吃人的惨状更是触目惊心：他们最喜欢吃小孩，妇女次之，男子又次之。或者活生生煮熟，或者活生生做烧烤，或者绑住手脚用开水烫掉毛发，再用刷帚刷开皮肤。男的一般只吃双腿肉，女的一般只吃双乳肉。
同时代渤海的高瓒自恃豪强，但更羡慕深州诸葛昂的豪奢。双方争强赌胜，高瓒凶残地杀掉一对十多岁的双胞胎，设酒宴招待诸葛昂，把头颅、手脚分在各位宾客的盘子里，客人们都忍不住呕吐。第二天，诸葛昂回请，有美人劝酒时无故笑了一下，一会儿厨子端上来一个大银盘，打开盖一看，行酒的美人艳妆端坐在盘里，已经蒸熟了。诸葛昂抓起煮烂的腿肉就吃，接着又把美人的乳房吃掉。高瓒又羞又怕，连夜逃走。
明袁崇焕被杀后，为士民所食。清同治年间，安徽因为天灾，到处吃人，人肉贱到三十文一斤。
隋末朱粲纠集贼党自称楚帝，因为大饥荒，一万钱也买不到一斛米，朱粲就铸了一口大钟，把平民赶进去，煮熟了给队伍吃。他自己也有吃人嗜好，经常把民间幼儿抓来蒸食。打仗时，属下担心粮草不够，朱粲说：“世上最美味的，就是人肉，只要对方城里有人，我们就不愁没有吃的。”很多地方的活人被他掠食干净。后来朱粲投降李渊，唐将段确去慰劳，饮酒中，段确讥诮他说，听说你喜欢吃人，人肉是何滋味？朱粲回敬说：“如果是像你这样喝了酒的，吃起来像猪肉一样。”段确大怒，呵斥朱粲。朱粲便下令杀了段确，煮来吃掉。
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主饮：朱粲；陪饮：诸葛昂；主宾：诸被食；地点：五千年神州
大凡战乱，粮食匮乏之际，“人相食”、“易子相食”时有发生，人的遭遇，常常还不如猪狗，“宁为太平犬，不为离乱人”真是沉痛之语。吃人魔王每一朝都有，吃人事件出自笃守忠信孝悌礼义廉耻，有着数千年文化与道德积淀的礼仪之邦，实在难以理解。鲁迅借《狂人日记》说翻开史书看到写着“吃人”二字，除了虚伪的仁义道德吃人，还有真实发生的人相食。这是自诩为文明古国之民的先生们不愿意面对的，这是我们舌尖上丑陋的中国。