我可以很负责任地告诉你：黎叔很生气，后果很严重！
本色演好了，别人没法代替。
你看我们是先把生米煮成熟饭呢，还是等秋收的时候再说？
我出生的时候就长的比别的孩子老。
哭出声的，多给他一袋化肥！
拜托你个事，跟我结婚！
在前进的道路上有困难要上，没有困难创造困难也要上！
我对葛优的印象最早是他与谢园、梁天三剑客出演的《顽主》，三T公司的名头比今天《非诚勿扰》的栏目还要有名。而后他与冯小刚黄金搭档成了票房之王，更凭着《活着》拿到戛纳影帝。由于绯闻少、身体好，葛优受到的关注其实比成就小得多，这是一位新时期电影的见证人。葛爷说话很实在，但其中透着京味儿的弯弯绕，令人难忘：
如果您买了我们的保险，会让您有一种因祸得福的感觉。
葛爷出身电影世家，父亲以演坏蛋出名，母亲是电影文学编辑，据说1957年出生时，父亲被告知：“大人小孩只能保一个。”其父只好回答“保大人。”结果并不坏，但男孩只有四斤重，出世后直接被送进了暖箱。受了一惊的葛存壮给孩子起名为“葛忧”，后来为了好听，才改成了今天的“葛优”。
葛爷在方方面面都很真诚，比如他曾对记者说：“我从小就喜欢动物，小时候养猫、插队时养猪，狗也养过，不过就养了1个月。大概是1995年在商场门口买的，从260还价还到120，刚买时很可爱，但拉屎拉尿的实在受不了。送走那晚，我媳妇还背着我哭了，后来没敢再养。这事，我看等60多岁戏不多时再说吧。”
好的演员很多，但奉献精彩时刻最多的无疑是葛优，比如：《甲方乙方》里的老地主针扎丫鬟、《非诚勿扰》里小教堂忏悔、《手机》里数小女孩的样子、《天下无贼》的老贼腔调、《活着》里吓得撒尿、《围城》里的小人形象、《编辑部故事》的小知识分子，连赵本山都拿他打岔：“薅得跟葛优似的。”
据说葛优很爱喝酒，但很少喝醉，一般敬人上来就一半，然后客客气气地再来一半，反正极少干杯。有一个段子在网上很流行，说他上厕所回来，面色无奈而裤子湿了一大块，熟知的朋友打趣说：“又湿了！”新朋友则追问怎么回事？他的哥们只好解释，原来是撒尿的，边上的人看到葛爷的明显标志，常常吃惊地转过身打招呼：
演艺圈出书成风，在我期许的几个人中，葛优绝对是其中之一。葛爷不仅演出的片子大多经典，而且戏里戏外都透着一种葛氏幽默风格。有个朋友说，他是那种怎么看都不起眼、怎么咀嚼都有味道的纯爷们儿。据说有一次一影迷翻了半天兜，才拿出一张皱皱巴巴的纸请他签在上面，他一边认真地签、一边安慰说：“没事儿，只要不是欠条就行。”
“哎呦！这不是黎叔嘛！”
有一次在成都举办围棋活动，活动最后葛优负责抽两个大奖。站在抽奖台前他对着话筒笑眯眯地说：“这事儿挺让我为难，演电影吧，可以让所有人高兴；而抽奖，只能让几个人高兴。”随后，主持人问，如果和王元下棋会怎样？他认真地回答道：“我们俩下，基本上就是：我抓一把子放上去，最后输的还是我。”