虽然在前面收获了这么多关于糖的食品科学知识，以及具体如何在饮食中避免游离糖和淀粉的实战招数，我们仍需要继续了解进阶的知识。我们吃下去的糖和淀粉究竟对血糖产生了多大的影响，而这个影响要如何衡量？有没有什么其他因素会干扰这个过程，让我们的血糖更加稳定呢？如何吃才能既对血糖好，又不用这么痛苦地严控碳水化合物的量呢？
“戒糖”潮来袭，在很大程度上与在20世纪80年代发现的血糖生成指数和血糖负荷这两个指标相关。知识源于实践，在新知识的学习中，我们一定也会产生新的思想，从而指导我们向内探索，迈出更健康的步伐。
这些都是非常常见的问题，虽然现在终端信息获取技术非常发达，但是面对一个个并不“单纯”的问题，我们很少能通过单篇科普文章解决这么多疑惑。为了解答很多读者心中长久的疑惑，这里会给大家带来更加深层的营养学知识。通过掌握这些看上去很深奥但非常好理解的理念，你会彻底建立属于自己的“饮食法则底线”。
引言